俗话说：“秋风起，吃禾虫”
禾虫，被誉为“软黄金”
一直是老广喜爱的饕餮美味
为了寻这口时令鲜
小斗跟着“吽佬”夜赴滩涂水闸
一晚竟能捞出3斤
这可是斗门人餐桌“爆品”！
夜里11点，斗门小濠冲涌口的水闸边，郁哥对小斗说：“11点潮水退，12点半该见虫了。”随后，他带着我们架起“禾虫萝”。他介绍道：“这是捉禾虫的专用工具，网眼细密，大端口叫‘萝头’，小端口叫‘萝尾’。禾虫会随潮水从萝头漂进网中，最终被困在萝尾，所以捞禾虫也叫‘装禾虫’。”
小斗蹲在闸边，满心期待着即将到来的鲜货。郁哥一边整理网具，一边说：“这片禾虫围有70亩，我们承包7年了，捞上来的全是纯野生禾虫，味道特别鲜。”
晚上12点30分，江水里突然泛起细碎的涟漪，一尾尾禾虫正顺着水流往网口钻。“出来了！虫出来了！”小斗和郁哥忍不住轻声低呼。
捉禾虫现场
然而，大家的兴奋劲没持续多久。刚才还零星钻网的禾虫渐渐少了，到1点多，网前只有偶尔一两尾游过，十分稀疏。“不对啊，今儿个虫怎么这么少？”郁哥小声嘀咕。大家从最初的兴奋中沉静下来，开始忐忑，怀疑是不是来得早了，虫还没“熟”。
郁哥正在装禾虫
郁哥蹲在水边，指尖划过退去的江水，安慰道：“‘吽佬等禾虫’，哪能每次都顺利？接着等，潮水没退透，虫说不定还在泥里藏着。”
就这样，小斗从午夜一直等到凌晨3点。潮水越退越浅，露出的滩涂泥都干了一些，可顺着水流出来的禾虫依旧零星。风裹着寒意吹来，大家揉着困倦的眼睛，却没人提出离开——“吽佬”的“吽”，本就是靠耐住性子熬出来的。
直到凌晨4点30分，潮水彻底退到滩涂深处，郁哥才起身拉网、舀虫。竹筐里的禾虫拢共算下来，也就3斤左右。他擦了擦汗，感慨道：“你看，这就是‘吽佬等禾虫’，想吃一口鲜，哪能不熬？”
从天黑到天微亮，
小斗守了半宿只等来3斤禾虫，
这便是“吽佬等禾虫”的全部收获。
小斗带着这得来不易的鲜货返程，
到家后厨房灶火随即燃起，
要把这份“熬”出的鲜味，
做成一桌禾虫宴。
回到住处，小斗将禾虫倒出，用清水轻轻冲洗，挑去杂草。灶火燃起，便开始烹制这口时令美味。
首道登场的是瓦煲焗禾虫。在粗陶瓦钵中铺好姜丝和陈皮碎，再均匀铺上小半盆禾虫，淋上一勺生油、撒少许盐后直接焗。15分钟后开盖，钵底渗出金黄油汁，用勺子舀一口，禾虫软嫩，鲜汁中还带着淡淡的陈皮香。
瓦蒸禾虫的余韵尚在，接下来便是禾虫煎蛋的登场时刻。厨师将小半碗禾虫拌入鸡蛋液，热油煎制，焦香弥漫厨房。
炒禾虫最考验功夫。小斗先小火爆香肥猪肉丝，随即放入禾虫慢炒至虫身金黄，再加入陈皮、葱、姜、酱油等配料继续翻炒。出锅时，禾虫油光锃亮，裹着酱汁，咸鲜中带着焦香。
经过前面几道菜的精彩呈现，最后上桌的是禾虫火锅。锅底只用清水加姜片，放入活禾虫，待禾虫在锅中蜷成圈、浮起后，蘸点酱油葱花入口，鲜甜细腻。
要是你既不想熬夜守潮苦等禾虫现身，
又懒得亲自下厨大展厨艺，
那不妨前往斗门这几家餐馆，
轻轻松松就能尝到
这份地道诱人的秋日鲜味。
想直接寻得这口秋日限定鲜，不用亲赴水闸等待，以下这几家口碑餐厅，把一条软糯甘香的禾虫，煎、炒、炖、焗、煲、啫、焖、蒸……做出30+款花式吃法，总有一款让你“食过翻寻味”。
益利酒楼
“老西堤第一煲”眉豆煲禾虫干汤，以生晒禾虫干与眉豆同煮，汤色乳白、豆香醇厚，是斗门人“补冬”前的开胃佳选；另有砵仔焗、生炒、煎焗禾虫4道经典，烟火气十足。
地址：井岸镇西堤路1669号
电话：0756-5530168
富利港海鲜酒楼
其主打“现炒”，禾虫煎蛋鲜香交融，九菜花炒禾虫借脆甜九菜花增味；更有两款“砵仔”系列——砵仔焗禾虫、砵仔禾虫，上桌滋滋冒泡，热乎又香浓。
地址：白藤头水产批发市场3楼
电话：0756-8866323
名湖海鲜酒楼
该酒楼走“极简派”路线：生炒仅下油盐姜葱，最大程度保留禾虫的“奶油口感”；钵仔禾虫加蒜蓉和秘制豉油，香而不咸。
地址：白藤湖啤酒城C座
电话：0756-5570018、5570028
金福酒楼
其出品突出性价比，卖完即止，不少老熟客都会提前一天打电话“留虫”。
地址：井岸镇江湾中路106号
电话：0756-5536066
台山煲仔饭
把禾虫融入米饭，斗门特色禾虫煲仔饭、禾虫腊味饭，开盖就是腊香、虫香、米香“三香合一”，锅巴金黄酥脆。
地址：井岸镇滨江路43号
电话：0756-5530469
啊良厨房
其出品有10款禾虫创意菜。如陈皮花生眉豆鸡脚禾虫汤、禾虫酱五花焖萝卜、禾虫生菜包配泰式鱼露等。还有砵仔炖、生炒、煎蛋、炒饭、蒜焖、青椒炒禾虫及禾虫干锅啫菜花。
地址：白蕉镇东岸村同福路5号
电话：13427702688
斗门人家酒楼
其主打“怀旧三宝”——生炒禾虫、香煎禾虫砖、钵仔禾虫。其中“香煎禾虫砖”曾是婚宴的“C位菜”，外脆内嫩，蘸椒盐吃最经典。
地址：井岸镇广场南街45号
电话：13902539501
大笑美食城
莲洲小镇有家30年老店，以一道“禾虫炒饭”成为“乡味招牌”。柴火灶慢炒，米饭粒粒裹满金黄禾虫，做法虽简却香绝，是当地人常去的“禾虫食堂”。
地址：莲洲镇泰来路123号
电话：15919135173
旺旺餐厅
招牌炒禾虫香气扑鼻，外脆里嫩，清爽不腻；禾虫煎蛋焦香与蛋香交融，嫩滑可口，每一口都超满足。
地址：莲洲镇光明村
电话：13697746181
眼下正是吃禾虫的好时节
不管是跟着“吽佬”夜守水闸
还是寻一家餐馆点上一桌禾虫宴
咬一口鲜
不负这个秋天！
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